Torta alla ricotta con frolla al cioccolato
Preparazione: 70 min
Per la frolla
Inserire tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e con il gancio a foglia impastare a bassa velocità fino a che l' impasto non avrà raggiunto un aspetto omogeneo. Estrarre l' impasto dalla ciotola e formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Estrarre la pasta frolla dal frigorifero, stenderla ad uno spessore di mezzo centimetro e rivestire uno stampo a cerniera da 20cm; riporre in frigorifero fino al momento dell' utilizzo.
Per il ripieno
In un recipiente unire la ricotta, lo zucchero, la farina, i semi estratti dal baccello di vaniglia, lo sciroppo d' acero e i tuorli; con l' aiuto di una frusta amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. A parte montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli al resto del composto.
Assemblaggio
Estrarre lo stampo dal frigorifero, versare la crema alla ricotta sulla base di pasta frolla al cioccolato e cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 40 minuti o fino a quando la superficie avrà un aspetto dorato. A cottura ultimata spegnere il forno ed aprire leggermente lo sportello, lasciare la torta per ancora 5 minuti e poi estrarla; lasciarla raffreddare capovolta sopra una gratella e servire tiepida.
Ingredienti
(per uno stampo da 20cm)
Pasta frolla
- 200g di farina di farro
- 30g di farina di grano saraceno
- 20g di cacao amaro
- 150g di burro
- 120g di zucchero di canna grezzo bio
- 60g di tuorlo d' uovo
- 20g di latte
- la scorza di un' arancia non trattata
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 500g di ricotta san francesco
- 3 uova grandi
- 50g di zucchero di canna
- 100g di sciroppo d' acero
- 1 baccello di vaniglia Bourbon
- 30g di farina 00
