Panzerotti Molisani
Preparazione: 40 min.
Preparazione:
Far lavorare bene la planetaria fino a quando il lievito risulti ben sciolto. Ora poco per volta aggiungere le farine e il sale. Far lavorare la planetaria per 10 minuti circa, poi prendere il panetto e continuare ad impastarlo bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettere a lievitare coperto da un panno o dalla velina in forno spento con la luce accesa.per 2 ore circa. Nel frattempo preparare la mozzarella tagliata a cubetti piccoli e versarla in un colapasta con sotto un piatto.- Versare dentro anche la salsa di pomodoro e un pò di sale e girare bene . Mettere in frigo e dare il tempo alla mozzarella e al pomodoro di perdere la loro acqua.-(4)Preparare la cucina ricoprendola di stagnola per far si che non dobbiamo togliere tutti gli schizzi di olio che inevitabilmente si verrebbero a creare.Dopo due ore di lievitazione prendere l’impasto e formare tante palline che faremo crescere ancora 1 ora e coprire. Passata 1 ora stendere ogni pallina con il mattarello, riempitelo e chiudetelo in modo deciso. Il panzerotto deve essere fritto immediatamente.
Servite.
Ingredienti:
Farina di semola rimacinata 300 g
Farina 00 250 g
Acqua tiepida 150 ml
Latte 150 ml
Sale 10 g
Zucchero 2 cucchiaini
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Lievito di birra fresco (Se volete anche meno per i panzerotti fritti)) 1
salsa di pomodoro 6 cucchiai
Scamorza fresca San Francesco 1 kg
Parmigiano reggiano ((Come un gentilissimo lettore mi consiglia anche un pecorino canestrato pugliese andrebbe benissimo)) 4 cucchiai
Basilico 5 foglie
Sale q.b.
Olio di semi di arachide (per friggere) 1 l
