Scaccia

Setacciate la semola e mettetela nel boccale del robot da cucina.

Se impastate a mano, versate la farina sulla spianatoia e realizzate un buco al centro.

Al centro della semola mettete il lievito, un cucchiaino di miele e mezzo bicchiere di acqua tiepida.

Aspettate qualche minuto che il lievito rinvenga e poi, cominciate ad impastare.

Aggiungete l’acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido.

A questo punto, aggiungete il sale e l’olio d’oliva e continuate ad impastare.

Dovrete ottenere un impasto morbido e liscio. Dividete l’impasto in porzioni da 250 – 300 gr. e mettetele a lievitare su un canovaccio cosparso di farina.

Coprite e lasciate lievitare le pagnotte fino al raddoppio del loro volume. 

Intanto preparate il condimento.

Preparare il sugo di pomodoro e tagliare la provola a pezzetti sottili. Una volta lievitato l’impasto, accendete il forno a 220 C, prendete il mattarello e infarinate la spianatoia.
Dovrete ottenere un impasto sottilissimo.

Vi consiglio di pressare leggermente con il mattarello e di mantenere infarinato il ripiano sul quale lavorate.

Una volta ottenuta una sfoglia sottile, prendete la passata di pomodoro e ricopritevi la sfoglia. Non siate parsimoniosi!

Aggiungete la provoletta a pezzetti, il parmigiano grattugiato, e dell’origano.

Ripiegate i bordi laterali della scaccia come vedete in foto.

Ricoprite la parte asciutta della scaccia con altro sugo di pomodoro, altri pezzetti di provetta e parmigiano grattugiato.
 A questo punto, cominciate a ripiegare su se stessa la scaccia, 5/6 volte.
 E’ importante che tra una sfoglia e l’altra ci sia sempre abbondante condimento altrimenti viene un po’ asciutta.
Non preoccupatevi se mentre ripiegate la scaccia, l’impasto si buchi o la piegatura non sia perfetta… non è importante!

Prendete la scaccia e mettetela su una teglia.

Spennellate la superficie della scaccia con dell’olio d’oliva e preparate le altre.

Infornate le scacce in forno caldo a 220 C per 30 minuti circa, fino a quando non saranno ben dorate in superficie.
Quando le scacce saranno cotte, sfornatele e lasciatele intiepidire.

Tagliate le scacce a fette e servitele.

Ingredienti

Impasto scacce:

• semola: 500 gr.
• lievito di birra: 12 gr. (lievito liofilizzato: 4 gr.)
• acqua: 350 ml.
• miele: 1 cucchiaino
• sale: 1 cucchiaino scarso
• olio d’oliva: 2 cucchiai

Condimento scacce al pomodoro:

• sugo di pomodoro: 500 ml
• Provoletta Biancospino 200gr
• parmigiano grattugiato
• origano
• basilico