Pasta con pesto di rucola, asparagi e mozzarella
Preparazione: 20 min
Preparazione:
Mondate e lavate la rucola, sgrondatela bene e asciugatela in un telo da cucina.
Trasferitela nel bicchiere del frullatore con i pinoli, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Tenete da parte qualche foglia di rucola e un cucchiaino di pinoli per la decorazione.
Frullate a più riprese, aggiungendo l’olio a filo, quanto ne basta a ottenere un pesto liscio e cremoso.
Pulite gli asparagi, eliminate la parte più dura del gambo, affettateli a rondelle sottili.
Passate in padella, con un paio di cucchiai d’acqua, le rondelle di asparagi, 5 minuti circa, finché saranno tenere.
Nel frattempo, lessate la pasta in acqua bollente leggermente salata, 10 minuti, scolatela al dente. Conditela con un filo d’olio così che i sedanini non si attacchino tra loro.
Lavate e tagliate i pomodorini a metà o, i più grandi, in quarti. Sgocciolate le perline di mozzarella Biancospino.
Ora componete il vostro barattolo: iniziate versando nel barattolo il pesto di rucola, seguito dalla pasta, dagli asparagi, dai pomodorini e dalle perline di mozzarella. Completate con qualche foglia di rucola e i pinoli tenuti da parte.
Prima di servire, agitate il barattolo così che il condimento e gli ingredienti si amalgamino tra di loro.
- 100 g di pasta tipo sedanini
- 10 asparagi
- 5 pomodorini datterini
- 5/6 perline di mozzarella da 5 grammi Biancospino
- un mazzetto di rucola
- 40 g di pinoli
- olio extravergine d’oliva, q.b.
- sale e pepe
