Torta Pasqualina

Preparazione: 40 min. Cottura: 50 min. Riposo: 60 min.

Preparazione:

PER LA SFOGLIA

Per fare la torta Pasqualina, inizia dalle sfoglie. Sciogli il sale nell’acqua mescolandoli bene. Metti nella planetaria munita di gancio la farina, quindi versa a filo l’acqua salata; aggiungi anche l’olio extravergine di oliva. Lavora l’impasto fino a vederlo incordare (arrotolare) sul gancio. Trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato e modellalo in modo da formare una palla, che devi lasciare poi riposare 1 ora in una ciotola ben oliata. Ungi leggermente anche la superficie dell’impasto e copri tutto con la pellicola trasparente.Trascorso questo tempo, dividi l’impasto in quattro porzioni: due più grandi da 250 gr e altre due più piccole da 160 gr. Forma di ciascuna porzione una pallina e lasciale riposare sul tagliere coperte con pellicola trasparente.
 

PER LE BIETOLE

Nel frattempo in un tegame largo lascia imbiondire la cipolla tritata per qualche minuto assieme all’olio extravergine di oliva. Rimuovi l’estremità più dura delle bietole e lavale bene sotto l’acqua corrente.Tagliale grossolanamente e aggiungile in cottura salando. Le bietole devono cuocere solo pochi minuti, il tempo di appassire e di asciugarsi bene. Trasferiscile in un tegame per farle raffreddare in una terrina bassa e larga.Una volta fredde, condiscile con la maggiorana tritata, il formaggio grattugiato, le uova, il sale e il pepe; amalgama tutto per ottenere un bel composto omogeneo da tenere da parte.

PER LA RICOTTA

Prepara la crema di ricotta: in una ciotola mescola la ricotta e lo yogurt naturale. Condiscila con sale, pepe e infine aggiungi anche il formaggio grattugiato e le uova. Ottieni una crema liscia e vellutata.

PER LA COMPOSIZIONE

Imburra e infarina lo stampo. Stendi le due sfoglie più grandi: adagia la prima nello stampo in modo tale che copra bene anche tutti i bordi (dovrebbe addirittura avanzare). Con un pennellino ungi la superficie e stendi sopra l’altra sfoglia.Versa e distribuisci all’interno le bietole, livellandole bene. Sopra le erbette stendi la crema di ricotta San Francesco. Con un cucchiaio imprimi sulla crema di ricotta 7 piccole conche; separa gli albumi dai tuorli e posiziona un tuorlo in ogni conca creata nella ricotta.A parte sbatti bene gli albumi e versane delicatamente una metà sui tuorli, o quanto basta per formare uno strato che li ricopra tutti; spolverizza con abbondante formaggio grattugiato.Stendi le due sfoglie più piccole e adagiale entrambe sulla farcitura, spennellando con l’olio la prima per poi sovrapporre la seconda. Fai attenzione a non rompere i tuorli sottostanti. Elimina l’eccesso di sfoglia fino al bordo dello stampo.Ripiega su se stessi i bordi interni per creare un bel cornicione. Prima di infornare in forno statico preriscaldato a 170° per 50-60 minuti, spennella la  superficie con dell’olio extravergine di oliva. La tua torta Pasqualina è pronta!

Ingredienti:

PER LA SFOGLIA
farina 500 gr
acqua 290 gr
olio extravergine di oliva 30 gr
sale 2 gr